如何选购芦笋

 芦笋味道鲜美，营养丰富，是一种低热量、高营养的保健佳肴。如与番茄相比，维生素A的含量是番茄的1－2倍；维生素C是2倍；维生素B1是3－7倍；烟酸是2倍；蛋白质是1－2倍。它还有许多有益于人体健康的物质，如叶酸、天门冬酰胺、芦丁、黄酮类化合物、谷胱甘肽、芸香甙、皂甙等。

人们在选购芦笋时，主要看芦笋顶端，鳞片包裹紧凑，似宝塔形，没有水浸状，笋粗壮、结实，为新鲜芦笋。若顶端鳞片已分散，显出细小花枝，则已经老熟了。食用时可刨去发白的老皮，切段，清炒或炒肉丝食用。下端发白，纤维多的部分，也可榨汁或熬水作为饮料饮用。冷藏保鲜时，可先用沸水烫1分钟，取出后晾干，装入保鲜袋、扎口，放入冰箱保存。芦笋食用方法很多，用鸡蛋汤配以海鲜丁、肉丁、皮蛋等制成的“上汤芦笋”，色、香、味、营养俱佳。

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