春天里的笋香

　　笋是山中的珍品，是流传千年的中华美食。最多受到文人青睐的，除了酒，想必就是笋了。古人苏东坡有诗云：“无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，每日笋烧肉。”可见其对笋执着的热爱了。那么这个春天我们来寻觅中西不同气息的笋香吧！

　　春笋 中式清雅

　　说到春笋，吃心不改又要陶醉地回忆起5年前的三月天，在杭州梅家坞农家院里吃的那盘油焖春笋了。也许是心情作祟，也许是天公作美，那盘简单的油焖春笋真的让我尝出了南国之春的味道，如此浓艳又如此清雅，鲜味异常，笋肉咬在嘴里透着股甜丝丝的味道，有沁人心脾的清香。笋绝对当得起“素中第一鲜”的美誉，多年来总希望三月再赴此地品尝，时难成行，不免遗憾，于是这个三月天于津城寻觅此味道。

　　新华路的乾园风尚酒楼重新改造后俨然是另一风貌，以为换了主人，实则只是换了新颜，精致私家南菜依然是这里的主角，寻味到此，新鲜的春笋刚刚到货，真是来得早不如来得巧，老板也惊呼，“莫非你对美食已经产生了第六感？”如是那样敢情好呀！

　　不一会儿四款春笋陆续上桌，东坡笋自带一种文人气质，将新鲜春笋掏空酿入三鲜馅料，用真品土鸡汤蒸熟，真如文人一样，外表简朴，内藏“金玉”，此菜为浙江风味，色泽明丽悦目，形似竹节，素中有荤，脆嫩鲜美；咸菜肉炒春笋用笋最嫩的部位，咸菜口感细腻，外表朴实，家常做法，菜里乾坤是它有刮油水和清肠胃的功效；松茸土鸡炖春笋中选用的笋段属于有嚼头的，不能算最嫩，但是恰到好处，嚼过之后嘴里会留下笋的鲜香味，有一种吃了还想吃的感觉，原本以为土鸡是辅料，作点缀之用,品过后发现土鸡借了笋的鲜头，味道更加好，那松茸更有提香托味之意了；最后出场的腊肉炒茭白笋用店里自制的腊肉同鲜茭白笋用淮阳的家常手法炒制，说来不难，主要是材料绝对要新鲜，这就是南国时令菜的精髓。

　　芦笋 西式浓情

　　“扒”过中餐春笋之美菜，岂可放过法式西餐中笋味。西餐菜式中则多使用芦笋，芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，芦笋原产地是在地中海一带，我国清朝才开始引进栽种，所以西餐中多用它，其每年生新茎2到3次或更多，一般以春季萌生的嫩茎供食用。

　　新意街莱茵河西餐厅西餐大师李主厨为这个春天准备了具有浓郁法式情结的芦笋菜品和汤品，先上一道法式芦笋浓汤，据说这就是经常出现在美国国宴菜单上的那道着名的奶油芦笋浓汤，这道汤虽属浓汤却是清淡爽口，口感非常顺滑，芦笋的清香，配合奶油的醇香，喝一口就忘不了。为求做法，吃心不改“潜伏”在后厨，发现此汤做法甚是简单，将芦笋去皮后同土豆片放入鸡汤中煮熟，再用榨汁机打碎，过筛后放入奶油，那浓汤醇香自成，没有任何添加成分，自家也可操作呀！

　　后面这道培根芦笋沙拉就没那么好做了，主要是因为处理好的芦笋和培根要拌上店中调制的醋油汁，柠檬、白醋、芥末、香菜、盐、糖、橄榄油，按不同比例混合调制，凑近去闻，有一种酸甜的香气也是清雅得很，同样也可散发出春天的味道，不过是不是巴黎春天的味道呢？那就不得而知了！最上面那层网格状的蛋黄酱也是店里自己调制的，总之这醋油汁和蛋黄酱既没有抢夺芦笋的清香又为它增添了一层特殊的“洋气”味道。让人久等的法式焗芦笋，以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味，烘烤的温度控制讲究，让所焗食材成熟，又要保持芦笋的清爽色彩，不可糊不可蔫，不然好似破坏了春色一般了！

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