芦笋的食疗

 食疗是祖国医药宝库的重要组成部分，历代医书中记载颇多。早在公元前两千多年，我国已有食疗的记载，及至清代，食疗更有了巨大的发展，目前，食疗学已越来越受到人们的重视，并成了一门被广泛和深入研究的学问。食疗具有经济实惠，取材简易，安全无毒，味美易吃等优点，是人们喜闻乐用的治疗方法。药膳是医疗与食养结合的典型，它将中药与膳食有机地结合起来，将药治与食治结合起来，既可治病，也使人们获得良好的营养。

                   

一．芦笋食疗烹调的特点

中国饮食博大精深，渊源流长。其食疗滋补、强身健体、养颜添寿之道更为人们所推崇。芦笋药膳具有丰富饮食、保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用中应遵循一定的原则，不应滥用。应正确对待药膳与药物的关系。药物是去病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。芦笋食疗法不能代替药物疗法，但是芦笋药膳在保健、养生、康复中却有很重要的地位，尤其是一些慢性病、老年病，还有部分妇、儿，疾病都能在享受美味的同时，得到保养调理与治疗。

食疗烹调与一般饮食烹调有所不同，芦笋的食疗烹调要把芦笋和其它配料经过食疗配方和特定方法加工后，按照一定的工艺规范，经烹调而制成的具有药用效果的特殊食品的全过程。食疗品的烹调制作方法具有其自己的特点和风格。食疗品的烹调制作，除了一般饮食烹调应具有的色、香、味、形之外，还必须注意保持和发挥芦笋中的有效药用成分和配料中的营养成分在治病强身方面的独特功效。如果在烹调的过程中处理不当，就削弱甚至丧失了芦笋和配料原有的效用。因此芦笋食疗烹调制作方法与一般饮食烹调制作方法是不一样的。

芦笋食疗烹调的特点是：保持芦笋有效药用成分和芦笋的原汁、原味为主，使芦笋和其配料的性味与药理的性味紧密结合，同时适当佐以辅料进行调制。使之既能充分发挥其饮食的营养作用和药理的强身作用，以有较鲜美的色、香、味、形来诱发人们的食欲，满足其口腹之欲，也就使芦笋食疗品的固有效用得到了充分发挥。

                   

二．古今医药经典着作对芦笋药理的点评

芦笋为百合科天门冬属中中食用科，原产于地中海沿岸、欧洲和亚洲西部。芦笋的学名（Asparagus Officinalis. Linn）中的“Officinalis”是拉丁名的种加词，即药用的意思。芦笋的药用价值最早在《神农本草经》中就有记载，《神农本草经》中把野生芦笋-天门冬，列为“上品之上”，仅次于人参。人类是先把芦笋作为药用，后训化培育为蔬菜的。

芦笋性微温，味苦、甘，有健脾益气、滋阴润燥、生津解渴、抗癌解毒等作用，可用于全身倦怠、食欲不振、急慢性肝炎、肝硬化、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、湿疹、皮炎等症。芦笋用于防癌治癌是世界瞩目的药物，研究证明，芦笋对淋巴肉瘤、膀胱癌、皮肤癌有特殊疗效。还可作为癌症辅助治疗的保健品，它能够减轻化学药物治疗和放射治疗的副反应，使白细胞上升，并能改善和消除颈部放射治疗病人因唾液分泌减少而出现的口干、舌燥现象。芦笋还能降低肾小管的重吸收，因此也具有利尿作用。

                   

古今医药经典着作中都有对芦笋根、茎、叶药用价值的点评：

在我国最早的医书《神农本草经》中称天门冬（芦笋的野生种）的古名为"万岁藤"，明确指出是：养阴生津，润肺清心的，用于肺热干咳，虚痨咳嗽。

李时珍在《本草纲目》中指出："天门冬可以保定肺气，去寒热、冷而能补。肺气咳逆，喘息促急，肺萎生痈，吐脓，除热"。"治嗽消痰，去风热烦闷"。

《抗癌中草药大辞典》 ： 天门冬入肺、肾经"用于"干咳无痰，咯痰少而粘，痰中带血，清肺降火力较强，宜用於症属温燥，兼见身热，微恶风寒，或燥邪化火，胸痛咯血者"。"热病後期，热退阴伤，可见咽燥口干，舌红少苔脉细等症"。

《中药大辞典》和《南宁市药物志》：有天门冬"润肺镇咳，治肺热，祛痰"。"对白喉杆菌、炭疽杆菌、肺炎双球菌、葡萄球菌等均有不同程度的抑菌作用"。

《抗癌中药的临床应用》指出天门冬是"抗癌扶正药，常用于肺肾两虚，潮热盗汗，肺热燥咳，热病後期津伤阴虚诸症"。对癌症和肿瘤的"总有效率84%~94%与其他抗癌药比较，其优点是作用快，效果显着，对造血器官无抑制作用，亦无全身不良反映，对其他药物已产生抗药性的病例，用此药仍有效。"

《临床抗癌中药彩色图典》.："天冬可以增加激素调节功能""有养阴润燥，清肺生津的功能"用于"各种癌症有阴虚证候者，对恶性淋巴瘤及原发性肝癌，放射性肺炎，头部等肿瘤放疗热性反应，口干舌燥尤为适宜。与清热解毒中药配伍效果更佳。对阴虚热毒的原发性肝癌亦有疗效"。

《本草经解》 ：入手太阴肺经，手少阴心经。功用主治 滋阴，润燥，清肺，降火，治阴虚发热，咳嗽，吐血，肺痿，肺痈，咽喉肿痛，消渴，便秘。

《药性论》 ：主肺气咳逆，喘息促急，除热，通肾气，疗肺痿生痈吐脓，治湿疥，止消渴，去热中风，宜久服。

《日华子本草》 ：镇心，润五脏，益皮肤，悦颜色，补五劳七伤，治肺气并嗽，消痰，风痹热毒，游风，烦闷吐血。

摘自：芦笋先驱网

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